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Bombe de graisse super brûlante

La Confrérie du Canelé de Bordeaux créée en a décrété que Canelé doit être épelé avec un seul n.

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En tirant dessus, ils se cassent, bref c'est la catastrophe! Contrairement a ce que j'avais ecrit dans la premiere version, il ne faut pas utiliser de beurre qui donne un mauvais gout Utiliser le "spray" special moules.

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Pas de panique!! On se relaxe et on utilise un pic en bois qu'on enfonce sur les bords, et c'est le nirvana.

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Les canelés se détachent Une erreur fatale est de verser la pâte aussitôt sortie du frais, et d'enfourner: cela va retarder la cuisson du canelé voir ne pas cuire l'intérieur.

Pendant la cuisson, les canelés gonflent, deviennent bombés, développent une bosse qui ne part pas Eviter les moules en aluminium! Une erreur fatale est de verser la pâte aussitôt sortie du frais, et d'enfourner: cela va créer un choc thermique qui va faire gonfler les canelés.

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Pendant la cuisson, les canelés gonflent tellement qu'ils cuisent hors du moule. Certains "sprays" sont tellement efficaces qu'ils font trop "glisser" l' appareil et ils gonflent bombe de graisse super brûlante Les moules en silicone sont acceptables mais pas aussi bons.

Quant à tous les autres moules aluminiumil faut les eviter à tout prix!

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Le mieux bien sur c'est un four à chaleur tournante! Mon probleme c'est que mes caneles ramolissent tres vite.

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Si je ne les mange pas aussitot, ils deviennent trop mous Le Lundi 19 Janvier FX François-xavier répond : Bonjour, En effet un bon canelé c'est un coeur tendre et une enveloppe craquante.

Je pense quil faudrait les cuire un peu plus longtemps surement? Et ne pas les mettre au fraismais les laisser secher quelques heures à température ambiante.

Он глядел в лицо неизвестности, и ему показалось, что он понял: там, у гор, есть нечто, что он просто обязан увидеть. Что это. -- спросил он после долгого молчания. Пауза оказалась столь длинна, что ему пришлось повторить вопрос.

Envoyez-moi des photos pour que je puisse voir J'aurais simplement quelques questions à vous poser au sujet de cette dernière, bien que vos explications soient déjà très claires.

Mon rêve serait d'obtenir à terme le même goût que les canelés Lemoine, véritable madeleine de Bombe de graisse super brûlante pour moi.

Avec des gants étanches et long, je le malaxe dans un seau de white spirit afin de le dégraisser Bien le compresser pas le tordre afin d'en sortir le plus de white possible

Mais, après une bonne trentaine d'essais, je n'y suis toujours pas parvenue, bien que le résultat s'améliore à chaque fois J'avais pour habitude jusqu'alors de suivre la recette du blog La Cuisine de Bernard, mais je vais tester la vôtre pour comparer.

J'aurais donc 3 questions : 1 J'ai l'habitude d'utiliser du rhum Negrita, mais j'ai cru comprendre que ce dernier n'était pas idéal pour les canelés, et qu'il était préférable d'utiliser un rhum agricole.

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Quel type de rhum avez-vous pour habitude d'utiliser? JPG 3 Concernant la vanille, je prends une gousse on ne peut plus classique achetée en supermarché. Faut-il selon vous utiliser une variété particulière?

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Merci de votre aide, et encore bravo pour cette recette très détaillée qui va déjà résoudre quelques-uns de mes problèmes Le Lundi 2 Février FX François-xavier répond : Bonjour Anaelle.

Merci pour vos encouragements et de poser des questions dont tous les lecteurs pourront profiter. Meilleur rhum, meilleur Canelé!

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Un Rhum de Porto Rico ou de Cuba prononce le gout de Rhum, en complement du Negrita qui adoucit car le Rhum de Porto Rico est trop prononceje trouve donc que les deux Rhum se completent parfaitement J'évite d'habitude de donner des noms de marque, mais puisque c'est gentillement demandé j'utilise du Negrita et du Don Q. Essaye ma recette avec toutes les instructions, sans prendre de racourcis, et en utilisant un moule silicone les Rouge affreux Essaye et si cela ne marche pas, dis moi, et je ferai plus de recherches avec mes amis patissiers Le Lundi 2 Février Pour 2 il n'y a aucune honte à utiliser des moules en silicone J'achète la mienne en ligne : Sur Amazon.

Le Lundi perte de poids brutale Février Anaelle a écrit : Merci beaucoup pour ces réponses très complètes, chef François!!

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Je vais essayer de trouver du rhum de Porto Rico ou Cuba pour le mêler au rhum Negrita Vous m'aurez également appris l'existence de la pâte gousse de vanille. Mais qu'en est-il des proportions de cette dernière dans votre recette de canelés?

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Le Lundi 2 Février J'ai la main lourde donc je mets deux cuillères à café et généreuses Beaucoup de recettes en mettent moins, sachant que la pate à gousse de vanille est concentrée, donc à vous de choisir! Mes cannelés sont trop aéré j'aimerais qu'ils soit un peut plus compact.