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African Crop Science Journal, Vol. Feruzi, P. Phemba, M. Ngongo, V. Hagenimana1 et N. Bukavu, Sud-Kivu, R. Congo, B. Aprés l'appréciation de la forme et la couleur de la peau des tubercules frais, les tubercules bouillis ont subit l'évaluation de la texture, la saveur, la couleur de la chair et l'acceptabilité globale par un panel de 30 dégustateurs non formés.

Un autre lot de tubercules frais de mêmes variétés fut mis en conservation pendant 60 jours dans trois modes paysans de conservation grenier, panier et fosse pour évaluer les pertes dues à l'évapotranspiration, aux pourritures, à la germination ainsi que l'évolution au cours de temps de stockage de la teneur en protéines, en vitamine A et en matière sèche. Les résultats obtenus ont montré que les variétés Benikomachi et Caroline.

Cependant cette diminution de potentiel nutritionnel n'était pas lié au mode de conservation. Cette étude qui était une évaluation de germoplasme en qualités organoleptiques et en potentiel de conservation a permis d'identifier les variétés Mugande et Karebe II comme étant les meilleures. Mots Clés: Conservation, fosse, grenier, panier, patate douce, vitamine A ABSTRACT Six sweetpotato varieties were respectively evaluated for their post-harvest characteristics such as organoleptic, nutritional and storage qualities in and Fresh roots were evaluated for the shape and colour, and once cooked, they were ranked by 30 untrained panelists for the texture, taste, colour and their overall acceptability.

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To evaluate the weight loss due to the evapotranspiration, decay and sprouting, and the effect of storage on vitamin A and protein contents, a batch of roots from each of the above indicated varieties were stored for 60 days in pits, baskets and granaries. Varieties Mugande and Karebe II were rated poorest in terms of storage qualities. Parmi elles, la patate douce occupe la deuxième place après le manioc FAO, Cette dernière est estimée àtonnes pour une superficie dehectares CIP, Malgré cette importance, la patate douce n'a commencé à faire l'objet de la recherche qu'à partir des années Jusqu'à un passé récent, les recherches n'ont malheureusement porté que sur le développement des variétés à rendement élevés, résistantes aux maladies et aux pestes d'intérêt économique Phemba et al.

La conservation des tubercules tout comme les autres études post récoltes n'avaient pas bénéficié de l'attention de la recherche. Pourtant, bien que dans la plupart de cas la patate douce est cultivée pour l'autosuffisance, elle est de plus en plus commercialisée.

Dès lors, la nécessité de tenir compte de critère du marché et même de prolonger la conservation s'avère impérieuse. Traditionnellement, la conservation de tubercules de patate douce ne date pas d'aujourd'hui.

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Woolfe affirme qu'elle est connue en Nouvelle Zélande depuis des siècles. Elle est pratiquée aussi dans plusieurs autres pays asiatiques tels que la Chine, le Japon, la Nouvelle Guinée, le Bangladesh, etc. En Afrique aussi la conservation des tubercules de patate douce est une pratique connue. Ainsi au Mozambique et au Malawi, la conservation se fait dans la fosse Lancaster et Coursey, Au Nigéria, par contre, elle se fait sur étalage au dessus du foyer.

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Au Cameroun, après l'exposition au soleil les perte de poids boulder co sont placés à un endroit sec ou dans un panier couvert de la paille ou des feuilles de bananier Numfor et Lyonga, cités pr Woolfe, Au Congo, et précisement à l'est, la pratique de conservation des tubercules n'est pas très fréquente mais circonstancielle.

Les circonstances qui favorisent cette dernière sont notamment la surproduction, le besoin de libérer le terrain pour la préparation de la campagne prochaine et l'attente des prix meilleurs. Les tubercules sont placés soit dans un grenier ou dans un panier et parfois enfouis dans le sol en attendant leur utilisation.

Le constat paysan du milieu, affirme que les tubercules de certaines variétés de patate douce tolèrent ces conditions de conservation mieux que d'autres. En réalité, serait-ce un problème de génotype ou de conditions de conservation?

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La présente étude se propose d'identifier au moins une variété aux meilleures caractéristiques post récoltes. Cette plantation était faite non pour l'évaluation en champs mais seulement pour la production des tubercules destinés à l'évaluation post récolte dans ces sites.

Caroline lee est généralement considéerée comme ayant des bonnes qualités gustatives, elle a servi de témoins. La récolte était faite à 5 mois. Une évaluation basée sur l'uniformité et la forme des tubercules, la couleur de la peau et de la chair était faite par un panel de 30 paysans par site.

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L'appréciation organoleptique, ainsi que la matière sèche étaient déterminée dans les 48 heures qui suivaient la récolte. Les tubercules destinés à la conservation étaient mis dans des sacs en jute et placés dans le grenier, le panier et la fosse pendant 60 jours.

Les conditions de conservation températures et humidité relative étaient variables en fonction de mode de conservation.

Sauf pour le cas des appréciations après conservation dont l'échelle de cotation allait de 1 à 7, toute autre appréciation était cotée de 1 à 5.

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Détermination de la matière sèche. Le pourcentage de matière sèche était calculé par la formule suivante: M. Chaque variété était soumise à l'appréciation de l'apparence sur base de la couleur de la peau, la couleur de la perte de poids boulder co, et l'acceptabilité globale. Cette appréciation était faite par un groupe de 30 personnes. Evaluation qualitatives des échantillons bouillis. Les tubercules entiers non épluchés de chaque variéte étaient bouillies jusqu'au ramollissement total environ 40 minutes.

Les tubercules épluchés, découpés en rondelles d'au moins 5 mm d'épaisseur placés sur perte de poids boulder co assiettes blanches numérotées et disposées de manière aléatoire en 3 répétitions, étaient soumis à l'appréciation de la texture, de la saveur, de l'apparence et de l'acceptabilité globale. Evaluation des caractéristiques de stockage.

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Cinq kilogrammes de chaque variété répétés 3 fois, mis en sac en jute et placés dans le grenier, panier et fosse étaient conservés pendant 60 jours à Muku, Ludaha et Mulungu. L'évaluation du degré de pourriture, de germination et les pertes de poids étaient déterminée selon la méthode de Data et al.

Une autre appréciation sur base de l'aspect extérieur: vivacité de la couleur, présence de germes et les pourritures, était faite. Evaluation de potentiel nutritionnel.

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Comme pour la matière sèche, le taux de protéines et la teneur en vitamine A étaient déterminés à la récolte et à 60 jours après récolte. La détermination de vitamine A était faite par la méthode chromatographique sur colonne et la spectrophotométrie décrite par Immungi et Potter Taux de matière sèche. De l'examen des Tableaux 1 et 3il se dégage une certaine correlation positive entre la saveur sucrée des tubercules et leurs teneurs en matière sèche.

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Et Yanshu 1 dont la teneur en matière sèche était faible avait une faible cotation de la saveur sucrée. En observant le Tableau 3 on constate que la matière sèche s' accroît avec le temps de conservation.

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Cet accroissement de la matière sèche se justifie entre autre par les pertes d'humidité des tubercules par évapotranspiration. Appréciation des racines fraîches. Le Tableau 1 présente les appréciations de degustateur sur l'aspect extérieur forme de tubercules et couleur de la peaula couleur de la chair et l'acceptabilité globale des variétés évaluées.

La cotation de l'aspect extérieur des tubercules évalués était comprise entre 2, 8 à 3, 5.

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Et la couleur de la chair entre 2, 6 à 3, 8.